Pudim de tapioca

Cozinhe a tapioca:

Misture a tapioca, o leite e o sal em uma panela de 1 litro e meio em fogo médio-alto. Mexa enquanto leva para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe descoberto, no fogo mais baixo possível, adicionando o açúcar aos poucos, até que as pérolas de tapioca se incham e engrossem.

Dependendo do tipo ou marca de tapioca que você está usando e se a tapioca foi pré-misturada como pedem algumas marcas, isso pode levar de 5 a 45 minutos para cozinhar em uma temperatura muito baixa.

Mexa de vez em quando para que a tapioca não grude no fundo da panela.

Tempere os ovos com um pouco de tapioca quente:

Bata os ovos em uma tigela separada. Bata bem devagar um pouco da tapioca quente para igualar a temperatura das duas misturas (para evitar que coagule).

Retorne os ovos para a panela com tapioca:

Aumente o fogo para médio e mexa por alguns minutos até obter uma consistência espessa de pudim. Não deixe a mistura ferver ou o creme de ovo de tapioca coalhará. Resfrie 15 minutos. Junte a baunilha. Sirva quente ou gelado.

Nota: Se quiser fazer um pudim de tapioca mais leve e fofo, mas ainda rico, separe os ovos. Use as gemas para mexer primeiro na panela com a tapioca. Assim que o pudim ficar bom e espesso, bata as claras em uma tigela separada até obter picos suaves. Retire a frigideira do pudim de tapioca do fogão e junte as claras em neve ao pudim.