Procurando a melhor, mais perfeita e mais infalível receita de creme brulee? É isso! Este creme brulee é rico e cremoso.
Pré-aqueça o forno a 325 ° F com um rack na posição intermediária:
Arrume seis ramequins de 120 ml em uma assadeira 9x13 e reserve.
Prepare a fava de baunilha:
Divida a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes com o lado cego (não cortante) de uma faca.
Aqueça o creme:
Em uma panela média, misture o creme de leite, 4 colheres de sopa de açúcar, a vagem da fava de baunilha, as sementes da fava de baunilha e o sal. Cozinhe em fogo médio, até que comece a ferver.
Infundir o creme:
Assim que o creme começar a ferver, retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos para permitir que a fava de baunilha se infunda no creme. (Se você estiver substituindo a fava de baunilha por extrato de baunilha, pule esta etapa.)
Separe os ovos e bata com o açúcar:
Quando o creme estiver quase pronto, separe os ovos. Coloque as gemas em uma tigela de tamanho médio; salvar os brancos para outro propósito.
Bata as 6 colheres de sopa de açúcar restantes nas gemas. (Não misture os ovos e o açúcar antes de misturá-lo com o creme de leite quente, porque o açúcar se liga à água nas gemas, o que contrai as proteínas nas gemas e cria caroços de ovo. E você não quer pedaços de ovo em seu creme!)
Tempere as gemas e misture com as natas:
Enquanto bate as gemas continuamente, adicione lentamente uma concha (cerca de 1/4 ou 1/3 de xícara) de creme de leite quente em um jato fino. Faça isso mais duas ou três vezes.
Enquanto bate, adicione lentamente o creme restante à mistura de ovos, seguido do extrato de baunilha.
Passe a mistura por uma peneira de malha fina para uma segunda tigela e descarte a vagem de baunilha (isso também ajuda a coar quaisquer pedacinhos de ovo que possam ter coalhado).
Nesse ponto, o creme pode ser resfriado e armazenado por até 5 dias. Se você optar por assá-los direto da geladeira, provavelmente precisará adicionar alguns minutos extras.
Preencha os ramekins:
Divida o creme entre os ramequins, enchendo cada um até a borda interna, ou cerca de três quartos do caminho cheio.
Encha o banho de água quente:
Leve uma chaleira ou panela com água para ferver. Encha a panela com água quente até que a água suba cerca de dois terços da lateral dos ramequins. Evite espirrar água nos cremes.
Asse os cremes:
Transfira a assadeira com os cremes para o forno e leve ao forno por 38 a 40 minutos. Quando pronto, o crème brûlée deve ter uma agitação uniforme no meio; quando você toca no centro, ele deve saltar um pouco para trás. Se os lados se mantiverem firmes, mas o centro bater, eles ainda não estarão prontos.
Se estiverem firmes como gelatina, eles assaram demais, embora ainda estejam deliciosos! Chill-los, brûlée-los, comê-los, amá-los e comemorar seus esforços. Se eles cozeram demais a ponto de parecerem elevados no centro, jogue-os fora, comece de novo e comemore seus esforços!
Esfrie e esfrie os cremes:
Retire do forno a assadeira com os cremes prontos e coloque sobre uma gradinha. Deixe os cremes esfriarem na água até que você possa pegar os ramequins pela borda com os dedos. Isso deve levar cerca de 15 minutos, dependendo da sensibilidade dos dedos. (Os meus são como amianto, por isso tendo a entrar rapidamente.)
Depois de retirado do banho-maria, deixe cada creme descansar na grade de resfriamento por mais cerca de 15 minutos. Use uma colher para retirar as bolhas de cima, cubra cada forma com filme plástico e guarde na geladeira. Refrigere por pelo menos 4 horas ou até 4 dias antes de servir.
Brûlée os cremes:
Quando estiver pronto para servir, retire os cremes da geladeira. Polvilhe a superfície de cada creme uniformemente com cerca de 1 colher de chá de açúcar granulado. Gire o creme enquanto polvilha para garantir que o açúcar cubra a superfície por igual.
Acenda sua tocha. Segure a chama a cerca de 10 centímetros da superfície do açúcar. Usando um movimento circular, mova a chama pela superfície. O açúcar começará a formar gotas no início e depois se solidificará em uma crosta de açúcar dura.
Você quer ter certeza de que todos os grânulos de açúcar derreteram e que o açúcar tem pelo menos um tom de cor caramelo. Quanto mais tempo você queimar a superfície, mais escura ela se tornará e mais amarga será a crosta de açúcar.
Cada um dos cremes com uma colher de chá adicional de açúcar e brûlée a superfície novamente.
Sirva o crème brûlée:
Deixe esfriar por 2 minutos e sirva em 20 minutos.
Após cerca de 20 minutos, o açúcar começará a amolecer, mas se demorar mais para colocá-los na mesa, não se preocupe. Você obterá menos "crack!" ao quebrar a superfície do crème brûlée, mas ainda assim ficará bom.
Para comer, use a ponta da colher para quebrar suavemente a superfície dura do açúcar e pegar um pouco de creme. Certifique-se de obter a cobertura quebradiça e o creme cremoso em cada mordida.
Ingredients
Directions
Pré-aqueça o forno a 325 ° F com um rack na posição intermediária:
Arrume seis ramequins de 120 ml em uma assadeira 9x13 e reserve.
Prepare a fava de baunilha:
Divida a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes com o lado cego (não cortante) de uma faca.
Aqueça o creme:
Em uma panela média, misture o creme de leite, 4 colheres de sopa de açúcar, a vagem da fava de baunilha, as sementes da fava de baunilha e o sal. Cozinhe em fogo médio, até que comece a ferver.
Infundir o creme:
Assim que o creme começar a ferver, retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos para permitir que a fava de baunilha se infunda no creme. (Se você estiver substituindo a fava de baunilha por extrato de baunilha, pule esta etapa.)
Separe os ovos e bata com o açúcar:
Quando o creme estiver quase pronto, separe os ovos. Coloque as gemas em uma tigela de tamanho médio; salvar os brancos para outro propósito.
Bata as 6 colheres de sopa de açúcar restantes nas gemas. (Não misture os ovos e o açúcar antes de misturá-lo com o creme de leite quente, porque o açúcar se liga à água nas gemas, o que contrai as proteínas nas gemas e cria caroços de ovo. E você não quer pedaços de ovo em seu creme!)
Tempere as gemas e misture com as natas:
Enquanto bate as gemas continuamente, adicione lentamente uma concha (cerca de 1/4 ou 1/3 de xícara) de creme de leite quente em um jato fino. Faça isso mais duas ou três vezes.
Enquanto bate, adicione lentamente o creme restante à mistura de ovos, seguido do extrato de baunilha.
Passe a mistura por uma peneira de malha fina para uma segunda tigela e descarte a vagem de baunilha (isso também ajuda a coar quaisquer pedacinhos de ovo que possam ter coalhado).
Nesse ponto, o creme pode ser resfriado e armazenado por até 5 dias. Se você optar por assá-los direto da geladeira, provavelmente precisará adicionar alguns minutos extras.
Preencha os ramekins:
Divida o creme entre os ramequins, enchendo cada um até a borda interna, ou cerca de três quartos do caminho cheio.
Encha o banho de água quente:
Leve uma chaleira ou panela com água para ferver. Encha a panela com água quente até que a água suba cerca de dois terços da lateral dos ramequins. Evite espirrar água nos cremes.
Asse os cremes:
Transfira a assadeira com os cremes para o forno e leve ao forno por 38 a 40 minutos. Quando pronto, o crème brûlée deve ter uma agitação uniforme no meio; quando você toca no centro, ele deve saltar um pouco para trás. Se os lados se mantiverem firmes, mas o centro bater, eles ainda não estarão prontos.
Se estiverem firmes como gelatina, eles assaram demais, embora ainda estejam deliciosos! Chill-los, brûlée-los, comê-los, amá-los e comemorar seus esforços. Se eles cozeram demais a ponto de parecerem elevados no centro, jogue-os fora, comece de novo e comemore seus esforços!
Esfrie e esfrie os cremes:
Retire do forno a assadeira com os cremes prontos e coloque sobre uma gradinha. Deixe os cremes esfriarem na água até que você possa pegar os ramequins pela borda com os dedos. Isso deve levar cerca de 15 minutos, dependendo da sensibilidade dos dedos. (Os meus são como amianto, por isso tendo a entrar rapidamente.)
Depois de retirado do banho-maria, deixe cada creme descansar na grade de resfriamento por mais cerca de 15 minutos. Use uma colher para retirar as bolhas de cima, cubra cada forma com filme plástico e guarde na geladeira. Refrigere por pelo menos 4 horas ou até 4 dias antes de servir.
Brûlée os cremes:
Quando estiver pronto para servir, retire os cremes da geladeira. Polvilhe a superfície de cada creme uniformemente com cerca de 1 colher de chá de açúcar granulado. Gire o creme enquanto polvilha para garantir que o açúcar cubra a superfície por igual.
Acenda sua tocha. Segure a chama a cerca de 10 centímetros da superfície do açúcar. Usando um movimento circular, mova a chama pela superfície. O açúcar começará a formar gotas no início e depois se solidificará em uma crosta de açúcar dura.
Você quer ter certeza de que todos os grânulos de açúcar derreteram e que o açúcar tem pelo menos um tom de cor caramelo. Quanto mais tempo você queimar a superfície, mais escura ela se tornará e mais amarga será a crosta de açúcar.
Cada um dos cremes com uma colher de chá adicional de açúcar e brûlée a superfície novamente.
Sirva o crème brûlée:
Deixe esfriar por 2 minutos e sirva em 20 minutos.
Após cerca de 20 minutos, o açúcar começará a amolecer, mas se demorar mais para colocá-los na mesa, não se preocupe. Você obterá menos "crack!" ao quebrar a superfície do crème brûlée, mas ainda assim ficará bom.
Para comer, use a ponta da colher para quebrar suavemente a superfície dura do açúcar e pegar um pouco de creme. Certifique-se de obter a cobertura quebradiça e o creme cremoso em cada mordida.
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